× "

kiren tarhanası

" arama sonuçları
kastamonu yemekleri kastamonu yemek kültürü

kastamonu yemekleri kastamonu yemek kültürü

812 çeşit yemek kaynaklara bakılırsa kastamonu ve çevresinde tamı tamına 812 çeşit yemek tespit edilmişti. mantar yemekleri bile başlı başına bir konuydu. yeri gelmişken türkiye’de en zengin mantar çeşidinin kastamonu’da bulunduğunu belirtmek isterim: kuzu kulağı, kanlıca, ayı mıcığı, tavuk ayağı, saçak, içi kızıl, cincile, kavak, meşe, kömüş memesi, söbelek, gelincik, teltelli, kırağı, mıkcık, kum mantarı… dönüş yolunda arabamın bagajı  tıka basa dolmuştu: yarım çuval osmancık’ın pirinci, kutu kutu çekme helva, kızılcık tarhanası, çemensiz pastırma, bol bol sarmısak, tirit için çıplak simit, çeşit çeşit mantar, kilolarca üryani ...

<b>kiren tarhanası</b>;(kızılcık tarhanası)

kiren tarhanası;(kızılcık tarhanası)

  tarhananın yapılışı; 3 kilo kiren yada kızılcık,bol sarımsak ve tuz ile yumuşayıncaya kadar 10 gün bekletilir. daha sonra çektiği kadar un ilave edilip,yoğurulur. temiz bir sofra bezinin üzerine, hamur parçalar halinde serilir. güneş rengini alıp,soldurduğu için, mutlaka gölgede kurutulur. kuruyan hamur parçaları ovalayarak ve robottan geçirerek incecik un haline getirilir. çorbanın yapılışı; çorba tenceresine 2-3 kaşık sıvı yağ dökün. üzerine 5 bardak su ilave edip,4 kaşıkta tarhana ekleyin. su kaynayıncaya kadar topaklanmaması için sürekli karıştırın. içine bol sarımsak rendeleyip,tuzunu ilave edin. piştikten sonra sıcak sıcak servis yapın....

inebolu'dan kızılcık tarhanası

inebolu'dan kızılcık tarhanası

  hazırlama zamanı dakika pişirme zamanı dakika kaç kişilik malzemeler 2 kg kızılcık (kiren) aldığı kadar un alabildiğince tuz hazırlanışı kızılcık tencereye konup kaynatılır. süzgeçten iyice süzülür ve çekirdekleri ayrılır. malzemenin hepsini yoğurun. temiz bir örtü içinde 3 gün kendini çekmesi için bekletin. her gün yoğurup örtüye değen kısımları hafif unlayın. 3 günden sonra tekrar temiz bir örtü üzerinde ufak ufak parçalara ayrılmış halde 10 -15 gün kurutun. parçaları kopardığınızda içinde ıslaklık olmaması gerekli. ...

kızılcık suyu - içecekler 12

kiren suyukızılcık suyu  malzemelerimiz 1 kilo kızılcık (kiren)2 bardak şekerve su yapılışı kızılcıkların sapları ayıklanıp temizlenir ve iyice yıkanır yıkanan kızılcıklar bir tencereye konup üzerine üzerini üç parmak kadar geçecek kadar su ilave  edilip kaynatmaya bırakılır, 10 dakika kadar kaynadıktan kızılcıklar yumuşayınca üzerine 2 bardak şeker ilave edilip tekrar kaynatmaya devam edilir 10 dk kadar daha şekerle kaynatıltıkdan sonra ateşten alınırileride kullanılmak üzere saklanacak kısmı kavanoza konularak kapağı sıkıca kapatılır hemen kullanılacak ise soğutulduktan sonra buzdolabına konuryaz aylarında harika bir serinleticidirafiyet olsunkızılcık ile ilgili nette bulduğum bazı yazıları aktarıyorumher derde deva kızılcık meyvesi ...

anneler bizler yemek kültürüne sahip çıkarak zenginliklerimizi d

bu güne kadar ortaya çıkarılan çalışmalar kişisellikten öteye geçememiştir.bu konunun aksini söyleyen de samimi degildirler.,neden bu kanıdayım derseniz, senelerdir araştırmalar yapmaya çalışırken yaşadığım bire bir olaylar ve yapılan çalışmaların kösteklenme, işlerin yokuşa sürülmesi ve en önemlisi bu çalışmaları yanlızca bazı derneklerin veya bir iki kişilik grupların tekelinde zanneden kişisel çıkar peşinde koşan sözde, kültüre hizmet ediliyor safsatasına son verimelidir. bu çalışmalarım hem yöresel hemde sözde yemek konusunda kendisini söz söyleme yetkisinde  ve bilgisinde gören kişilerin yapmış olduğu yorumlardan elde ettiğim bilgilerden. yöredeki rehber kişiler daha sıcak ve dosttane paylaşımlarda bulunurken,sözde kendilerini yemek konusunda bilgili gören ama d...

yemek kültürümüz

yeme içme kültürümüzçorbalarımıztarhana çorbalarıtarhana çorbası 365 gün 24 saat  elimizin altında her an her dem yanımızdadır. bu çorbayı anadolu’da olduğu gibi köyümüzde de bilmeyenimiz yoktur.kuru ve yaş tarhana olarak bulundurup saklarız. yaş tarhananın saklaması zor olduğundan ekşime artınca toz halinde veya nohut iriliğinde kurutup saklanılır. tarhana’nın yapılışı hakkında bilgi vermek haddimizi aşar ama bir şeyler yazarak ta açıklamak lazım diye yazmaya çalışalım. tarhana nedir? genel yapısı nedir? özelliği nedir? besin değeri üzerinde hiç konuşmaya gerek yok, zira içinde her türlü besin malzemesi var ve kullanılan malzemelerin ç...

yazı

kastamonu yemek kültürü çorbalar kastamonu yiyecek içecek hususunda zengin bir mutfağa sahiptir. bu zenginliğin başlıca sebebi; bitki örtüsündeki çeşitli ve tabiata dayalı yetiştirilen hayvan varlığıdır. yiyecek olarak kullanılan yabani otlar, bitkiler, mantarlar, dağ çileği yanında her türlü sebze ve bir çok meyve kastamonu topraklarında yetişmektedir. türkiye’nin en güzel ve kaliteli sarımsağı bu il de yetişmekte ve ihraç edilmektedir.üryani eriğini sadece bu il’de yemek mümkündür. kastamonu bölgesine ait 812 çeşit yiyecek derlemesi yapılmıştır. bunlardan 38 çeşit çorba, ve 51 çeşit ekmek tarifi görülmektedir.kastamonu mutfağının ünlü yiyeceği sac üzerinde pişirilen "etli ekmek" tir. bu etli ekmeği bir bardak yayık ayranı ekşi eğşi yada pelverde ezmesi eşliğinde yiyen artık...

kiren (kızılcık) tarhanası

  şimdilik son yöresel yemeğim kiren yada diğer adıyla kızılcık tarhanası. annem her yaz normal tarhana yapınca,hastalıkta sağlıkta evde bulunsun diyerek biraz da kiren tarhanası yapar. nezle-grip-ishal gibi hastalıklarda çok iyi sonuç verir,mutlaka hazırlayp,içeriz. şifası kirenden midir? yoksa içinde ki bol sarımsaktan mıdır? bilemem,bildiğim tek gerçek insanı hemen kendine getirdiği. lezzet dergisi yıllar önce yöre yemekleri ansiklopedisi vermişti,karadeniz bölgesinin tarifleri arasında bu tarhanada vardı. birde küçük bir not yazmışlardı"şifalı olduğu için bu tarhanaya doktor tarhanası da denir" diye.                              ...

kastamonu mutfağından...

...kastamonu mutfağından...         kastamonu yiyecek-içecek hususunda zengin bir mutfağa sahiptir. bu zenginliğin başlıca sebebi; bitki örtüsündeki çeşitli ve tabiata dayalı yetiştirilen hayvan varlığıdır. yiyecek olarak kullanılan yabani otlar, bitkiler, mantarlar, dağ çileği yanında her türlü sebze ile birçok meyve kastamonu topraklarında yetişmektedir. türkiye'nin en güzel ve kaliteli sarımsakları bu il'de yetişmekte ve ihraç edilmektedir. üryani eriğini sadece bu ilde yemek mümkündür. kastamonu bölgesine ait 812 çeşit yiyecek derlemesi yapılmıştır. bunlardan 38 çeşit çorba ve 5l çeşit ekmek tarifi görülmektedir. kastamonu mutfağının ünlü yiyeceği sac üzerinde pişirilen" etli ekmek"tir.bu etli ekmeği bir bardak yayık...

taşköprüde ağız tadı

 taşköprü'de damak tadıçorbalar ve dolmalar kastamonu mutfağından... ‘denemeden ayrılmayın’ listesi kabarıktaşköprü'nün sarmısağının ve kuyu kebabının yanı sıra keşkeğinin, atarısının, terekmeğinin, ekşili bulgurun tadına doyulamayacağını dilden dile anlatılır taşköprülüler sarımsağın tatlısını yaptılar: sarımsak, yüzyıllardır doğadan gelen en büyük şifa kaynağı olarak biliniyor. kastamonu'nun şirin ilçesi taşköprü'de mikrop öldürücü özelliği de olan sarımsağın dünyada ilk kez tatlısı da yapıldı. taşköprü, kalitesi ve ismiyle dünyaya duyurduğu beyaz altını sarımsaktan sonra ülkemizin en kaliteli salebi ile de ünlendi kastamonu’nun oldukça özellikli yöresel bir mutfağı ve meraklısına sunabileceği çok farklı tadlar var. ‘denemeden ayrılmayın...

kızılcıklar oldu mu?

  ilk kez çatalzeytin'de rastladım buncağızlara! ben hep bursa'nın iri iri kocaman kızılcıklarını görmüştüm; tatmıştım! hele bir de çocukken hiç unutmam; ailecek çekirge kaplıcalarına gitmiştik! kaplıca keyfine bursa'nın kızılcıkları eşlik etmişti... yıllar yıllar sonra yolumuz çatalzeytin'e düştü! çoluk çocuk bu güzeller güzeli topraklarda ilk kez bulunmamın sevinciyle daldık dağa dereye tepeye! aylardan ağustos idi yanlış anımsamıyorsam... o çocukluğumun en doğal meyvesi böğürtlenler -istanbul'un öyle güzel böğürteleni vardır ki!- burada da bol bol! artık böğürtlen rengine bürünene kadar tıkınmıştım çocukluğumdaki gibi... ardından geniş arazinin orta yerinde yalnız başına duran bir ağaca yöneldim... aman da aman... dallarında bir meyveler bir meyveler... -aa...

yemek kültürü 2

pirinç çorbaları   sade pirinç çorbası pirinç, yağ, domates veya salça, tuz, yoğurt limon yumurta, pirinç çorbası malzemeleridir. haşlanmış pirince sadece süt katılarak sütlü pirinç çorbası yapılır. ecevit çorbası kastamonu, inebolu güzergahında küre ilçesi yakınında bulunan ecevit geçidimden ve burada bir zamanların 3 katlı muhteşem oteli, ecevit han'ında yapılan meşhur çorba. pirinç, yumurta bazen tavuk suyu da ilave edilir. pirinç haşlanır, süzme yoğurtla malzeme hazırlanır. 1318 yıllarından beri yapıldığı bilmen çorba 1925'dc atatürk'e de ikram edilmiştir. bir başka yapıldığında ise; tavuk suyunda pirinç haşlanır. ayrı kapta çarpılan yumurta buna ka­rıştırılarak pişirilir. yağ ve yoğurt katılır. terbiyeli çorba . pirinç, yoğurt, un, tuz ve salça ile yapılı...

Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !