15/3/2006 - saray mutfağından lezzetler "kestaneli bulgur pilavı"

Yemek etkinliğimizin 8.olan "saray mutfağından lezzetler"e Yeşil  ev sahipliği yapıyor.Kendisine kolay gelsin dileklerimi iletiyorum.

Öncelikle şunu belirtmek istiyorum ki; bu ortamda yer almaktan çok mutluyum.Farklı lezzetlere açık olmayan ben, bu lezzetlerin fevkaladeliğine bazen inanamıyorum.Artık her türlü lezzeti denemeye açığım diyebilirim.Bu kararı vermemde elbette "osmanlı mutfağı"ın ve etkinliklerin  payı büyük.Benim mükemmel bulduğum bu  lezzeti sizlerede tavsiye ediyorum.

Gelelim hikayemize...

Bulgur, Osmanlı Mutfağında, pilav dışında, genellikle çorbalarda, bazen pirinç yerine dolma içlerinde kullanılırdı."kestaneli bulgur pilavı"nın 15. yüzyılda Has mutfakta pişen yemekler arasında yer aldığını, sarayın 1473 yıllarına ait muhasebe kayıtlarından öğreniyoruz.Mutfak harcama listelerinde kestane, hep şöyle kaydedilirmiş: Baha-i kestane, be-cihet-i dane-i bulgır-ı hassa" Daha sonraki  yüzyıllarda kestaneli bulgur pilavı ortalıktan kayboluyor ve ancak Eşref Dede'nin tariflerinde yeniden karşımıza çıkıyor.Bu lezzetli pilavı, Kızarmış et veya tavukla birlikte, gönül rahatlığı ile özel bir ziyafet yemeği olarak sunabilirsiniz.

MALZEMELER

• 2 su bardağı bulgur
• 4 bardak su veya et suyu
• 200 gr. kestane
• 2 orta boy soğan
• 4 kaşık tereyağ
• 2 kaşık kuru üzüm
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 demet dereotu
• Tuz

YAPILIŞI

• Kestaneleri çizip tuzlu suda haşlayın.Dış ve iç kabuklarını soyun ve ikiye bölün.
• Soğanları yemeklik doğrayıp 2 kaşık yağda kavurun.Suyu tencereye koyun; kalan yağı, tuzu, kuru üzümü, kimyon ve yenibaharı ekleyip bir taşım kaynatın.
• Kaynayan suya, yıkamadan bulguru ve kestaneleri katın.3-4 dk. kuvvetli, sonra orta ateşte bulgur suyunu çekene kadar 5-10 dk. pişirin.
• Pilavı ateşten alıp 15 dk.dinlendirdikten sonra karıştırıp, servis tabağına boşaltın.İnce kıyılmış dereotu ile süsleyin.
• Not:ben yenibahar ve kimyonu birer çay kaşığı kullandım.

Kaynak: "Osmanlı Mutfağı" Marianna Yerasimos

20/3/2006 - kestane

19/3/2006 - slm

18/3/2006 - eline sağlık

17/3/2006 - Başlıksız Yorum

16/3/2006 - ...

16/3/2006 - Başlıksız Yorum

16/3/2006 - cok güzel

16/3/2006 - ARUZE

16/3/2006 - slm

15/3/2006 - ..»-(¯`v´¯)-»..

15/3/2006 - Başlıksız Yorum

15/3/2006 - Nefisss